To so najnovejša poročila o inšpekcijskih pregledih restavracij v okrožju Sumter - od 16. do 21. avgusta - ki jih je predložil državni inšpektor za varnost in zdravje.
Ministrstvo za trgovino in poklicno ureditev Floride je poročilo o inšpekciji opisalo kot "posnetek" razmer, ki so obstajale v času inšpekcije.Na kateri koli dan imajo lahko podjetja manj ali več kršitev, kot so jih ugotovila pri zadnjem pregledu.Inšpekcije, opravljene na kateri koli dan, morda ne predstavljajo splošnega dolgoročnega stanja podjetja.
- Visoka prioriteta - Obstajajo udrte pločevinke.Oglejte si prekinjeno prodajo.1 pločevinka mlade koruze in 1 pločevinka jabolčne kaše.**opozori**
- Visoka prioriteta – zaposleni se dotikajo golih delov telesa in se nato vključijo v pripravo hrane, ravnanje s čisto opremo ali pripomočki ali se dotikajo nepakiranih posameznih predmetov, ne da bi si umili roke.Operater je osebje usposobil za pravilen postopek umivanja rok.**opozori**
- Surova živalska hrana visoke prioritete in hrana, pripravljena za uživanje, sta shranjeni zgoraj/nista pravilno ločeni.* *Surov mariniran piščanec pokriva nepokritega pohanega piščanca, *neopranega.Gobe so na kocke narezane čebule.Upravljavec premakne hrano v pravilen položaj v hladilniku **Sprejet je bil popravljalni ukrep** **Opozorilo**
- Visoka prioriteta - nadzor časa/temperature za varno hlajenje hrane nad 41 stopinj Fahrenheita.12:00 Piščančji trakovi (82°F-hladno);Testenine (80°F-Chill);Svinjina (50°F-hladno) Solata (57°F-hladno) Hrana se premakne s sprednje črte na hladnejše mesto 13:00 13:00 Piščančji trakovi (62°F-hladno);Testenine (60°F-Chill);Svinjina (40°F-ohlajeno) Solata (47°F-ohlajeno) **Opozorilo**
- Vmesno - živilo je ohlajeno z neodobreno metodo, kar dokazuje nezadostna hitrost ohlajanja med pregledom.Hrano položimo na pripravljene piščančje trakove (82°F-ohlajeno);testenine (80°F-ohlajene);svinjina (50°F-hladna).Živila se prenesejo v hladilnik za hitro ohlajanje.Piščančji trakovi (62°F-Chill);Testenine (60°F-Chill);Svinjina (40°F-Chill) **Opozorilo**
- Površine vmesnega stika z živili so umazane z ostanki hrane, plesni podobnimi snovmi ali sluzi.Odpirač konzerv.**opozori**
- Srednji umivalnik za roke, ki se uporablja za druge namene kot za umivanje rok.Uporablja se kot stojalo za sušenje brisač.**opozori**
- Vmesno – Ni na voljo nobenih kemičnih kompletov, če se na triprekatnem umivalniku/pomivalnem stroju ali krpah uporabljajo razkužila.**Ponavljanje kršitve** **Opozorilo**
- Srednje visoko - Trenutno ni pooblaščenih vodij gostinskih storitev, štirje ali več zaposlenih pa se ukvarjajo s pripravo/ravnanjem s hrano.Seznam odobrenih ponudnikov certifikacijskih izpitov za menedžerje hrane najdete na http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certified Manager* *Popravek na kraju samem** **Opozorilo **
- Termometri z vmesno sondo za merjenje temperature hrane niso priloženi.**Ponavljanje kršitve** **Opozorilo**
- Vmesna pripravljenost za uživanje, kontrola časa/temperature varne hrane, pripravljene na mestu, in datum ni pravilno označen več kot 24 ur.Za vgradne hladilnike ali zamrzovalne predelke ni datumskega žiga **Opozorilo**
- Basic-skleda ali druga posoda brez ročaja, ki se uporablja za točenje hrane.posoda v moki v suhi shrambi.**opozori**
- Osnovno-osebje jé med pripravo hrane.Olupite in pojejte pomaranče.Na liniji za kuhanje.**opozori**
- Osnovno – osebna hrana zaposlenega ni pravilno identificirana in ločena od hrane, ki je namenjena javnosti.Cmoki, jogurt, pijača Red Bull **Opozorilo**
- Osnovni osebni predmeti zaposlenih so shranjeni v prostoru za pripravo hrane ali nad njim, hrana, čistilna oprema in pripomočki ali posamezni servisni predmeti.Telefon **Opozorilo**
- Osnovno – Aparat v uporabi je shranjen v stoječi vodi pod 135 stopinj Fahrenheita.Temperatura vode je 77°F.**opozori**
- Osnovna kontrola časa/temperature varne hrane, ki je bila nepravilno odmrznjena.Piščanec na hotelski ponvi se odmrzne pri 20 hitrosti pri 50 °F.**opozori**
- Osnovno – Raztopina za pranje/izpiranje/razkuževanje ni čista.Izperite samo s čisto posodo **Opozorilo**
- Visoka prioriteta - zaposleni ne uporabljajo mila za umivanje rok.Zaposleni si umivajo roke brez mila.O pravilnih tehnikah umivanja rok se pogovorite s svojim vodjem.Zaposleni si umivajo roke z milom v umivalniku.**Sprejeti so bili korektivni ukrepi** **Ponavljajoče se kršitve**
- Surova živalska hrana visoke prioritete in hrana, pripravljena za uživanje, sta shranjeni zgoraj/nista pravilno ločeni.Surova govedina s sojino omako v vhodnem hladilniku.O pravilnem shranjevanju hrane se pogovorite z upravnikom.
- Visoka prioriteta - nadzor časa/temperature za varno hlajenje hrane nad 41 stopinj Fahrenheita.Česen v olju 54°F Narezano zelje 60°F Oba kosa vzamemo ven pri sobni temperaturi.Upravitelj se je preselil v hladnejši prostor za hitro ohladitev.
- Srednje zaposleni si umivajo roke v umivalnikih, ki niso odobreni umivalniki.Zaposleni si umivajo roke v trojnem umivalniku.Pogovorite se z vodjo o pravilnem umivanju rok.Zaposleni si umivajo roke v odobrenem umivalniku.**Sprejeti so bili korektivni ukrepi** **Ponavljajoče se kršitve**
- Vmesna pripravljenost za uživanje, kontrola časa/temperature varne hrane, pripravljene na mestu, in datum ni pravilno označen več kot 24 ur.Kuhan piščanec, rezanci in jajčni zvitki ne datirajo v hladilniku poleg pulta in belega gospodinjskega hladilnika.Datum managerja zaznamuje vse projekte.**Popravki na mestu** **Ponavljajoče se kršitve**
- Vmesno – Umivalnik za umivanje rok zaposlenih ne zagotavlja/zapira vode s temperaturo najmanj 100 stopinj Fahrenheita.Kopalniški umivalnik ima 90°F.
- Basic-Strop ni gladek, nevpojen in enostaven za čiščenje v prostorih za pripravo hrane, shranjevanje hrane ali pomivanje posode.Kuhinjske zvočno absorbirajoče ploščice.**Ponavljajoče se kršitve**
- Osnovno - posoda za pijačo zaposlenega je na mizi za pripravo hrane ali nad/zraven čiste opreme/naprav.Plastenka vode na dosegu roke v hladilniku nasproti postaje z vokom.Vodja je odstranil vse steklenice z vodo.**Popravki na mestu** **Ponavljajoče se kršitve**
- Osnovno-Tla so umazana/kopičenje smeti.Talni odtok pod trojnim pomivalnim koritom, pomivalnim koritom za pripravo in postajo za vok je močno umazan.
- Basic-Food je shranjen na tleh.Piščančji in goveji sodi na tleh vhodnega hladilnika.**Ponavljajoče se kršitve**
- Osnovni pripomočki za uporabo brez nadzora časa/temperature, ki se uporabljajo za varno hrano, brez polaganja ročaja na hrano v nepredušni posodi.Ročaj žlice, ki se uporablja za držanje moke in sladkorja v hrani.Odstranite ročaj žlice s hrane.**Popravki na mestu**
- Basic-Površine, ki niso v stiku z živili, umazane z maščobo, ostanki hrane, umazanijo, sluzjo ali prahom.Pojdi na hladno polico.Pojdite v tesnilo hladilnika.Dotaknite se tesnila hladilnika nasproti postaje za vok.
- Posamezne storitve Basic-Reuse ali predmeti za enkratno uporabo.Pločevinko lahko uporabite za zajemanje obrokov.Upravitelj ga lahko preprosto odstrani.Pladenj za jajca lahko ponovno uporabite za shranjevanje loncev in ponev.Vodja je zavrgel vse pladnje za jajca.**Popravki na mestu** **Ponavljajoče se kršitve**
- Osnovni predmeti za enkratno uporabo, shranjeni v kopalnici/garderobi/smetnjaku/strojnici.Papirnate brisače so shranjene v kopalnici.Vodja se je preselil v kuhinjo.**Popravki na mestu** **Ponavljajoče se kršitve**
- Basic-ne vključuje shranjene hrane.Ohrovt narežemo, kuhanega piščanca, jajčne zvitke nepokrito postavimo v hladilnik.**Ponavljajoče se kršitve**
- Basic-Razkužilo s klorom v krpi za brisanje ne doseže ustrezne minimalne jakosti.Pri 10 ppm.Upravljavec je določen na 100 ppm.**Popravki na mestu**
- Visoka prioriteta - zaposleni se dotikajo hrane, pripravljene za uživanje, z golimi rokami - hrana ni segreta na 145 stopinj F kot edina sestavina ali takoj dodana drugim sestavinam za kuhanje/segrevanje na minimalno zahtevano temperaturo, da se omogoči stik z golimi rokami.Podjetje nima odobrenih alternativnih operativnih postopkov.Zaposleni z golimi rokami režejo korenje.Vodje, ki so se izobraževali o golih rokah in pravilni uporabi rokavic, klešč, papirja za kuhano hrano itd. **opozorilo**
- Visoka prioriteta - površine, ki so v stiku z živili, se po čiščenju in pred uporabo ne razkužijo.Ne uporabljajte opreme/naprav, ki niso ustrezno razkužene.Osebje je opralo nože brez razkuževanja.O pravilnem pomivanju posode se pogovorite z upraviteljem.Vodja odloži nož v umivalnik za ustrezno ponovno čiščenje in razkuževanje.**Ukrep je bil sprejet** **Opozorilo**
- Visoka prednostna naloga – Nadzor časa/temperature varne hrane, opredeljen v pisnem postopku, je uporaba časa kot živila za nadzor javnega zdravja brez časovnega žiga.Za suši riž ni časovnega žiga.Upravitelj je čas, da označi suši riž.**Popravi sceno** **Opozorilo**
- Površine vmesnega stika z živili so umazane z ostanki hrane, plesni podobnimi snovmi ali sluzi.Notranjost mikrovalovne pečice se nahaja nad hladilnikom.**opozori**
- Srednje zaposleni ne morejo kadar koli uporabiti umivalnika.Vedro za razkužilo rok je shranjeno v umivalniku za roke.Vodja je vzel vedro z razkužilom in ga shranil drugam.**Popravi sceno** **Opozorilo**
- Vmesni – Vsa usposabljanja zaposlenih, ki jih zahtevajo zaposleni, so potekla.Če želite naročiti odobreno programsko gradivo za varnost hrane, pokličite ponudnika pogodbe DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233.Dvema zaposlenima se je izteklo usposabljanje.Dva zaposlena nista imela potrdil o usposabljanju.**opozori**
- Osnovno - posoda za pijačo zaposlenega je na mizi za pripravo hrane ali nad/zraven čiste opreme/naprav.Plastenka z vodo je na dosegu roke v hladilniku nasproti postaje z vokom.Vodja je odstranil steklenico vode.**Popravi sceno** **Opozorilo**
- Basic-Employees nimajo omejitev za lase pri pripravi hrane.Več zaposlenih pripravlja hrano brez zadrževanja las.**opozori**
- Osnovno-Tla so umazana/kopičenje smeti.Zadnja plošča in tla za pripravljalno sobo in kuhinjsko opremo so umazani.**opozori**
- Basic-Površine, ki niso v stiku z živili, umazane z maščobo, ostanki hrane, umazanijo, sluzjo ali prahom.Zunanjost hladilnika postaje za vok.Zunanjost mikrovalovne pečice nad kuhinjskim hladilnikom.**opozori**
- Basic-Razkužilo s klorom v krpi za brisanje ne doseže ustrezne minimalne jakosti.Pri 0ppm.Upravitelj je določen na 50 strani na minuto.**Popravi sceno** **Opozorilo**
- Visoka prioriteta – zaposleni se dotikajo golih delov telesa in se nato vključijo v pripravo hrane, ravnanje s čisto opremo ali pripomočki ali se dotikajo nepakiranih posameznih predmetov, ne da bi si umili roke.Najprej se dotaknite telefona, nato uniforme, nato hrane.Operaterji usposabljajo zaposlene za pravilno umivanje rok.**Popravki na mestu**
- Visoka prioriteta - nadzor časa/temperature za varno hlajenje hrane nad 41 stopinj Fahrenheita.11:00 Piščančje prsi (45°F);govedina na žaru (55°F-ohlajeno) zelena solata (55°F-ohlajeno);paradižnik (v hladilniku 50 °F) Živilo se prenese v hladilnik za hitro ohlajanje.11:50 Piščančje prsi (40°F);govedina na žaru (40°F-ohlajeno) zelena solata (40°F-ohlajeno);paradižnik (v hladilniku 40 °F) **Popravek na kraju samem** **Ponovi kršitev**
- Srednje zaposleni ne morejo kadar koli uporabiti umivalnika.Belo vedro in tlačno stiskanje
Čas objave: 27. avgusta 2021