To so najnovejša poročila o inšpekcijskih pregledih restavracij v okrožju Sumter – od 16. do 21. avgusta – ki jih je predložil državni inšpektor za varnost in zdravje.
Floridsko ministrstvo za trgovino in regulacijo poklicev je poročilo o inšpekcijskem pregledu opisalo kot »posnetek« razmer, ki so obstajale v času inšpekcijskega pregleda. Podjetja imajo lahko na kateri koli dan manj ali več kršitev, kot so jih ugotovila pri zadnjem inšpekcijskem pregledu. Inšpekcijski pregledi, opravljeni na kateri koli dan, morda ne predstavljajo celotnega dolgoročnega stanja podjetja.
- Visoka prioriteta - Obstajajo udrte pločevinke. Glejte ukinjene prodaje. 1 pločevinka mlade koruze in 1 pločevinka jabolčne čežane. **opozorilo**
- Visoka prioriteta – zaposleni se dotikajo golih delov telesa in se nato lotijo priprave hrane, ravnanja s čisto opremo ali pripomočki ali dotikanja nepakiranih posameznih predmetov, ne da bi si umili roke. Operater je osebje usposobil za pravilen postopek umivanja rok. **opozorilo**
- Surova živalska hrana in hrana za takojšnje uživanje sta shranjeni zgoraj/nista pravilno ločeni. * *Surov mariniran piščanec prekriva nepokritega paniranega piščanca, *neopranega. Gobe so na narezani čebuli. Upravljavec premakne hrano na pravilno mesto v hladilniku. **Sprejeti so bili popravni ukrepi.** **Opozorilo.**
- Visoka prioriteta - nadzor časa/temperature za varno hlajenje hrane, ki se hrani nad 41 stopinjami Fahrenheita. 12:00 Piščančji trakovi (82°F-Ohladitev); Testenine (80°F-Ohladitev); Svinjina (50°F-Ohladitev) Solata (57°F-Ohladitev) Hrana se premakne s prve bojne črte na hladnejši prostor 13:00 13:00 Piščančji trakovi (62°F-Ohladitev); Testenine (60°F-Ohladitev); Svinjina (40°F-Ohladitev) Solata (47°F-Ohladitev) **Opozorilo**
- Srednje - Živilo je ohlajeno po neodobreni metodi, kar dokazuje nezadostna hitrost ohlajanja med pregledom. Živilo je postavljeno na pripravljene piščančje trakove (29 °C - ohladitev); testenine (27 °C - ohladitev); svinjino (10 °C - ohladitev). Živilo se prenese v hladilnik za hitro ohlajanje. Piščančji trakovi (18 °C - ohladitev); testenine (15 °C - ohladitev); svinjina (20 °C - ohladitev) **Opozorilo**
- Vmesno - Površine, ki so v stiku z živili, so umazane z ostanki hrane, snovmi, podobnimi plesni, ali sluzi. Odpirač za konzerve. **opozorilo**
- Vmesno umivalnik za roke, ki se uporablja za druge namene kot umivanje rok. Uporablja se kot stojalo za sušenje brisač. **opozorilo**
- Srednje - Pri uporabi razkužil na tridelnem pomivalnem koritu/pomivalnem stroju ali krpah niso na voljo kemični kompleti. **Ponavljajoča se kršitev** **Opozorilo**
- Srednja stopnja - Trenutno ni zaposlenih certificiranih vodij gostinskih storitev, s pripravo/ravnanjem s hrano pa se ukvarjajo štirje ali več zaposleni. Seznam odobrenih ponudnikov izpitov za certificiranje vodij gostinskih storitev najdete na spletni strani http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Certificirani vodja* *Popravek na kraju samem** **Opozorilo**
- Termometri z vmesno sondo za merjenje temperature hrane niso priloženi. **Ponavljajoča se kršitev** **Opozorilo**
- Vmesno pripravljena hrana, pripravljena na kraju samem, s časovnim/temperaturnim nadzorom varne hrane, datum pa ni pravilno označen več kot 24 ur. Za hladilnike ali zamrzovalnike z vgradnim ohišjem ni datumskega žiga. **Opozorilo**
- Osnovno - skleda ali druga posoda brez ročaja, ki se uporablja za dajanje hrane. Skledo stresite v moko v suhem skladiščnem prostoru. **opozorilo**
- Osnovno - Osebje je med pripravo hrane. Olupite in pojejte pomaranče. Na kuharski liniji. **opozorilo**
- Osnovno - Osebna hrana zaposlenega ni pravilno označena in ločena od hrane, ki je na voljo javnosti. Cmoki, jogurt, pijača Red Bull **Opozorilo**
- Osnovno - Osebni predmeti zaposlenih so shranjeni v prostoru za pripravo hrane ali nad njim, hrana, čistilna oprema in pripomočki ali posamezni predmeti za serviranje. Telefon **Opozorilo**
- Osnovno - Naprava je shranjena v stoječi vodi s temperaturo pod 59 stopinj Celzija. Temperatura vode je 25 °C. **opozorilo**
- Osnovni nadzor časa/temperature varne hrane, ki je bila nepravilno odtajana. Piščanec na hotelski ponvi se odtaja na rešetki z 20 hitrostmi pri 50°F. **opozorilo**
- Osnovno - Raztopina za pranje/izpiranje/razkuževanje ni čista. Izpirajte samo s čisto posodo. **Opozorilo**
- Visoka prioriteta – zaposleni si ne umivajo rok z milom. Zaposleni si umivajo roke brez mila. O pravilnih tehnikah umivanja rok se pogovorite s svojim vodjo. Zaposleni si umivajo roke z milom v umivalniku. **Sprejeti so bili korektivni ukrepi.** **Ponavljajoče se kršitve.**
- Surova živalska hrana in hrana za takojšnje uživanje z visoko prioriteto sta shranjeni zgoraj/nista pravilno ločeni. Surova govedina s sojino omako v hladilni skrinji. O pravilnem shranjevanju hrane se pogovorite z vodjo.
- Visoka prioriteta - Nadzor časa/temperature za varno hlajenje hrane, ki se ohranja nad 4 stopinjami Fahrenheita. Česen v olju 15 °C. Narezano zelje 18 °C. Oba artikla sta bila vzeta ven pri sobni temperaturi. Vodja se je preselil v hladnejši prostor za hitro hlajenje.
- Zaposleni na srednji ravni si umivajo roke v umivalnikih, ki niso odobreni. Zaposleni si umivajo roke v trojnem umivalniku. Z vodjo se pogovorite o pravilnem umivanju rok. Zaposleni si umivajo roke v odobrenem umivalniku. **Sprejeti so bili korektivni ukrepi.** **Ponavljajoče se kršitve.**
- Vmesno pripravljena hrana, pripravljena na kraju samem, nadzor časa/temperature varne hrane, pri kateri datum ni pravilno označen več kot 24 ur. Kuhan piščanec, rezanci in jajčni zvitki niso datirani v hladilniku poleg pulta in belega gospodinjskega hladilnika. Vodja datuma označi vse projekte. **Popravki na kraju samem** **Ponavljajoče se kršitve**
- Srednje - Umivalnik za roke zaposlenih ne zagotavlja/zapira vode s temperaturo vsaj 38 stopinj Celzija. Umivalnik v kopalnici ima 32 °C.
- Osnovno - Strop ni gladek, nevpojen in enostaven za čiščenje v prostorih za pripravo hrane, shranjevanje hrane ali pomivanje posode. Kuhinjske ploščice, ki vpijajo zvok. **Ponavljajoče se kršitve**
- Osnovno - Posoda za pijačo zaposlenega je na mizi za pripravo hrane ali nad/zraven čiste opreme/naprav. Steklenica z vodo je na dosegu roke v hladilniku nasproti postaje za vok. Vodja je odstranil vse steklenice z vodo. **Popravki na kraju samem** **Ponavljajoče se kršitve**
- Osnovno - Tla so umazana/nabirajo se odpadki. Odtok pod trojnim pomivalnim koritom, pomivalnim koritom za pripravo hrane in postajo za vok je močno umazan.
- Osnovna hrana je shranjena na tleh. Sodi s piščancem in govedino so na tleh hladilne skrinje. **Ponavljajoče se kršitve**
- Osnovni pripomočki za varno hrano brez časovnega/temperaturnega nadzora, ki se uporabljajo za pripravo varne hrane, brez ročaja, ki se namesti na hrano v nepredušno zaprti posodi. Ročaj žlice, ki se uporablja za držanje moke in sladkorja v hrani. Ročaj žlice odstranite s hrane. **Popravki na kraju samem**
- Osnovno - Površine, ki niso v stiku z živili in so umazane z maščobo, ostanki hrane, umazanijo, sluzjo ali prahom. Stopite na hladno polico. Stopite do tesnila hladilnika. Dotaknite se tesnila hladilnika nasproti postaje za vok.
- Osnovno - Ponovna uporaba posameznih storitev ali predmetov za enkratno uporabo. Pločevinko lahko uporabite za zajemanje obrokov. Vodja jo lahko preprosto odstrani. Pladenj za jajca lahko ponovno uporabite za shranjevanje loncev in ponev. Vodja je zavrgel vse pladnje za jajca. **Popravki na kraju samem** **Ponavljajoče se kršitve**
- Osnovno - Predmeti za enkratno uporabo so shranjeni v kopalnici/garderobi/smeti/strojnici. Papirnate brisače so shranjene v kopalnici. Vodja se je preselil v kuhinjo. **Popravki na kraju samem** **Ponavljajoče se kršitve**
- Osnovno - ne vključuje shranjene hrane. Zelje narežite, kuhanega piščanca, jajčne rolice ne pokrijte in jih ne pošljite v hladilnik. **Ponavljajoče se kršitve**
- Osnovno - Klorovo razkužilo v krpi za brisanje ne dosega ustrezne minimalne jakosti. Pri 10 ppm. Vodja je fiksen na 100 ppm. **Popravki na kraju samem**
- Visoka prioriteta – zaposleni se dotikajo hrane, pripravljene za uživanje, z golimi rokami – hrana se ne segreva na 63 stopinj Celzija kot edina sestavina ali se takoj doda drugim sestavinam za kuhanje/segrevanje na najnižjo zahtevano temperaturo, ki omogoča stik z golimi rokami. Podjetje nima odobrenih alternativnih operativnih postopkov. Zaposleni režejo korenje z golimi rokami. Vodje, ki so bili usposobljeni za stik z golimi rokami in pravilno uporabo rokavic, klešč, papirja za kuhano hrano itd. **opozorilo**
- Visoka prioriteta - Površine, ki pridejo v stik z živili, niso razkužene po čiščenju in pred uporabo. Ne uporabljajte opreme/naprav, ki niso bile ustrezno razkužene. Osebje je opralo nože brez razkuževanja. O pravilnem pomivanju posode se pogovorite z vodjo. Vodja položi nož v pomivalno korito za ustrezno ponovno čiščenje in razkuževanje. **Sprejeti so bili korektivni ukrepi** **Opozorilo**
- Visoka prioriteta - Nadzor časa/temperature varne hrane, opredeljen v pisnem postopku, je uporaba časa kot javnozdravstvenega nadzora hrane brez časovnega žiga. Za riž za suši ni časovnega žiga. Vodja mora označiti čas riža za suši. **Popravi prizor** **Opozorilo**
- Vmesni stik – Površine, ki so v stiku z živili, so umazane z ostanki hrane, snovmi, podobnimi plesni, ali sluzi. Notranjost mikrovalovne pečice se nahaja nad hladilnikom. **opozorilo**
- Zaposleni na srednji ravni ne smejo uporabljati umivalnika. Vedro z razkužilom za roke je shranjeno v umivalniku za roke. Vodja je vzel vedro z razkužilom in ga shranil drugam. **Popravite prizor** **Opozorilo**
- Srednje - Vsa usposabljanja zaposlenih, ki jih morajo zaposleni zahtevati, so potekla. Za naročilo odobrenih gradiv za varnost hrane pokličite pogodbenega ponudnika DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) na 866-372-7233. Usposabljanje dveh zaposlenih je poteklo. Dva zaposlena nista imela potrdil o usposabljanju. **opozorilo**
- Osnovno - Posoda za pijačo zaposlenega je na mizi za pripravo hrane ali nad/zraven čiste opreme/naprav. Steklenica z vodo je na dosegu roke v hladilniku nasproti postaje za vok. Vodja je odstranil steklenico z vodo. **Popravite prizor** **Opozorilo**
- Osnovno - Zaposleni nimajo omejitev glede las pri pripravi hrane. Več zaposlenih pripravlja hrano brez zadrževanja las. **opozorilo**
- Osnovno - Tla so umazana/nabirajo se odpadki. Zadnja plošča in tla za prostorom za pripravo hrane in kuhinjsko opremo so umazana. **opozorilo**
- Osnovno - Površine, ki niso v stiku z živili in so umazane z maščobo, ostanki hrane, umazanijo, sluzjo ali prahom. Zunanjost hladilnika postaje za vokal. Zunanjost mikrovalovne pečice nad kuhinjskim hladilnikom. **opozorilo**
- Osnovno - Klorovo razkužilo v krpi za brisanje ne dosega ustrezne minimalne jakosti. Pri 0 ppm. Vodja je nastavljen na 50 ppm. **Popravite prizorišče** **Opozorilo**
- Visoka prioriteta – zaposleni se dotikajo golih delov telesa in se nato lotijo priprave hrane, ravnanja s čisto opremo ali pripomočki ali dotikanja nepakiranih posameznih predmetov, ne da bi si umili roke. Najprej se dotaknejo telefona, nato uniforme in nato hrane. Operaterji usposabljajo zaposlene za pravilno umivanje rok. **Popravki na kraju samem**
- Visoka prioriteta - Nadzor časa/temperature za varno hlajenje hrane, ki se vzdržuje nad 41 stopinjami Fahrenheita. 11:00 Piščančji file (23 °C); govedina na žaru (15 °C - v hladilniku); solata (15 °C - v hladilniku); paradižnik (10 °C - v hladilniku) Živilo se prenese v hladilnik za hitro hlajenje. 11:50 Piščančji file (2 °C); govedina na žaru (2 °C - v hladilniku); solata (2 °C - v hladilniku); paradižnik (2 °C - v hladilniku) **Popravek na kraju samem** **Ponovna kršitev**
- Zaposleni na srednji ravni ne smejo uporabljati umivalnika. Belo vedro in stiskalnica za tla.
Čas objave: 27. avg. 2021